1、打发指将蛋白、黄油、奶油用打蛋器搅拌，使大量空气进入打发的材料中，在加热过程中使成品膨胀，口感绵软 。
2、打发后的状态：原来的材料体积变大 ， 颜色变淡 。
【烘焙中打发是什么意思】3、打发黄油指把软化的黄油和糖打发 ， 利用产生的小气孔保护住发酵剂 ， 使蛋糕更加松软、曲奇饼干蓬松酥脆 。用电动打蛋器或手动打蛋器不断搅打使黄油颜色发白、体积增大 ， 呈现出“轻盈的羽毛状” 。在制作面包、蛋糕时要求将蛋白打发至奶油状来获得蓬松的口感 。打发成小直钩的蛋白可以应用于戚风蛋糕的制作 ， 而小弯勾的蛋白则适用于慕斯蛋糕 。
以上就是烘焙中打发是什么意思的内容啦，希望本文可以帮到你！
- 甲烷中有乙烯怎么除
- cst是中国时间嘛
- 租房中介纠纷的处理方法是什么
- 2013年新疆中考满分是多少
- 动森背包满了怎么办
- 人民币中转站是什么意思 人民币中转站解释
- 空中课堂登录忘记密密码怎么办
- 酸奶瓶属于什么垃圾
- s表示周长吗
- 醒酒的最快方法