【怎么鉴别虾仁是不是碱发的】碱发虾仁是将虾仁放入浓碱水中腌几小时，再放入沸水锅中焯至一定程度 ， 再搅入清水中浸泡几小时 ， 这时的虾仁的体积会变得很大，重量也大大增加，略带透明感，有碱味，质地很嫩，稍煮即会糊化 ， 而且收缩极大，成菜味道差、不鲜美 。而未碱发的虾仁和鲜贝，口感爽脆、细嫩，煮时不会糊烂，收缩较小 ， 成菜鲜美 。
以上就是怎么鉴别虾仁是不是碱发的的内容啦，希望本文可以帮到你！
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