胡麻油又称亚麻籽油，是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油 。
初榨油就是用含油脂的果实经过初步的压榨得到的油 ， 纯物理方式压榨的油不含任何化学残留，营养价值很少受到损害 。二次压榨油就是在初榨油榨完后，有剩下的油饼渣，将这些渣进行第二次加工，所得的食用油就是二次压榨油，二次压榨油很明显营养价值没有保障 。
物理压榨初榨油还可以分为冷榨初榨和热榨初榨 。
【冷榨胡麻油能直接拌冷菜吗】所谓冷榨初榨就是油料作物在40度-60度及以下不进行烘焙热炒，就对其进行压榨，这样加工出来的油便是冷榨初榨油，好处为有淡淡的香味，营养价值也是最有保障的食用油之一 。
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