【为什么酸奶和牛奶上面会有一层膜】牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中 ， 形成一种稳定的体系 。当牛奶煮沸后 ， 粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮 ， 在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜 ， 俗称奶皮 。其主要成分是脂肪、蛋白质等 。
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