【什么是柴鱼】柴鱼是冷水性鱼类鳕鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼” 。它有健脾胃、益阴血之功 。广东人常用来煲汤和煲粥 。
柴鱼又称鲣节、木鱼，是金枪鱼科的鲣鱼的烟熏制品 。将鲣鱼去除头尾、鱼骨，仅采腹部后方的肌肉 。取得鱼肉后先要蒸熟，千万不可用煮的，否则养分尽释汤汁中，且肉质糜烂不利制作；鱼肉熟透后 ， 再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成为外貌黝黑、坚硬如木的鱼块，食用时再以机器或刨刀削成薄片，就是一般所见的柴鱼片了，整个过程要持续8个月以上 。因其坚硬如木 ， 故又称“木鱼” 。
口味最佳的柴鱼被称之为“枯节”，只保留了鱼本身的15%的水分 ， 所以变的非常坚硬，硬度在木材与金属之间 。

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