黑蒜口感柔软，偏甜酸无刺激 。黑蒜没有大蒜所特有的味道 ， 而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味 。黑蒜经发酵之后原有的低聚糖类转变成为果糖，因此吃起来有明显的甜味 。一些人表示，黑蒜吃起来口感类似蜜饯，味道酸酸甜甜 。
【黑蒜什么味道】黑蒜实际上是由新鲜的大蒜经过长时间的自然发酵而形成的，在经过时间的发酵后，挥发性硫化物的减少，讨厌的蒜臭味已经完全去除，因此吃起来不会有新鲜大蒜的辛辣味 。
黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应” ， 产生了蛋白黑素等颜色成分，温度越高颜色转化越快、越深 。
黑蒜相对于新鲜白色大蒜来说，由于挥发性有机硫化物总量减少，因此大蒜刺激肠道产气的反应被消除了，所以对肠道的刺激也小了 。

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