到饭店里吃过饭的朋友，总是会很惊讶饭店上菜的速度非常快。如果大家有机会到饭店的后厨参观，就会发现饭店的后厨别有一番天地。你吃的食物都是从后厨里做好送出去的，在厨师的掌控下，后厨有着许多小秘密，就比如说厨师在炒菜烧汤的时候，案台上会有一个水龙头是打开着的，水流哗哗流下来，厨师都不把它关上。

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饭店吃饭

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厨师炒菜
为什么厨师眼见着水龙头是开着的，还不去把水龙头关上呢？在如今这个讲究环保绿色生态的社会背景下，这样的举动未免太过浪费。白花花的水流走，饭店的老板居然也不会阻止厨师的这个行为，心甘情愿为高昂的水费买单，这是为什么呢？原来，厨师开着水龙头，有这些用处。

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厨师炒菜
1、随时保持案台干净
水是流动的，冲刷案台，可以随时保持案台的干净。厨师在炒菜的过程中，经常会掉下一些食材、调料，一个饭点时间过去，案台上早就凌乱不堪，会让人有不好的印象，觉得后厨太脏。流动的水可以冲掉这些食材和调料，让案台一直是干净的状态，给来巡视的人一个好印象。

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2、随时清理厨具
流动的水除了可以清洗案台以外，还可以随时洗干净厨具。饭点时间要求的就是快准狠，厨师们不能在洗厨具上浪费时间，直接将炒锅、锅铲放在水下冲洗，洗干净以后立刻回到灶台上炒制下一道菜，可以缩短不少时间。这样也能保证厨具和案台上不会凝固出一层厚厚的油脂。别看缩短的时间没有很长，积累起来就是很长一段时间了。

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厨师炒菜
【 案台|饭店的厨师炒菜时，为什么要让水龙头一直开着，不怕浪费水吗？】3、随时往菜里加水
流动的水是干净的，中餐的烹饪中，经常需要加水来焖煮，或是用水来勾芡。厨师在炒菜过程中，不需要转身去找水，只需要将大大的炒勺接一点干净的水倒进锅里就可以了。这样不仅方便，而且在炒菜过程中减少不必要的麻烦，缩短炒菜的时间。

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厨师炒菜
4、给案台降温
厨师在炒菜的时候，下面的火总是开的非常大，这是为了让菜肴更快被炒熟。但大火也会让案台变得非常烫，厨师要是一个不注意，手按在案台上，或是离案台太近，很容易被烫伤。流动的水这时候就起到降温的作用，用水的温度缓解案台上的温度，这样厨师才不容易受伤。

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厨师炒菜

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案台
看到这里，相信大家一定已经对厨师为什么不关上水龙头有了一定的理解，在厨师炒菜过程中，流动的水能带来不少好处，怪不得饭店老板看到厨师这样浪费水，都不会去阻止厨师。就是不知道这样一个月下来，饭店要付出多少水费钱啊。
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