酸甜|72岁婆婆腌酸菜，不加一粒盐，不加一滴醋，酸甜可口更清脆中薪|腌酸菜|酸菜|雪里红|菜头

72岁婆婆腌酸菜，不加一粒盐，不加一滴醋，酸甜可口更清脆
【酸甜|72岁婆婆腌酸菜，不加一粒盐，不加一滴醋，酸甜可口更清脆】

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说起腌酸菜，记得小时候新鲜的蔬菜比较少，交通不方便，买菜也比较困难，所以那时候每家都会腌上一大缸酸菜来吃，腌一大缸可以吃上一年。虽然现在几十年都过去了，生活条件也比较好了，再也不用担心没有新鲜蔬菜吃了，但是我们还是对酸菜有着一种特殊的感情，每到雪里红或者别的新鲜蔬菜下来，爸爸总是叨念着：什么时候腌酸菜呀！所以我家的餐桌上基本是离不开酸菜的！
【腌制方法】

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准备一把雪里红清洗干净，水烧开后先把菜头放进去烫一下，烫至菜头变色的时候把菜叶也放进去一起烫一下，烫到全部变色就可以了，然后放在凉白开里面，全部整理好之后最好是用重物压一下，不要让酸菜露出水面，不用盐，不用醋，放在温度较高的地方，大概7天左右就可以吃了。这样做出来的酸菜没有任何的添加剂，口感正宗，脆爽，可以炒肉或者超辣椒都是很棒的。还可以做酸菜汤酸菜鱼等。
1.腌酸菜时用的容器不能使用铁或者铝的，因为在发酵过程中会产生乳酸容易把容器腐蚀。
2.酸菜放在容器里一定要压一下，因为酸菜暴露在空气里容易腐烂。