凡是到东北旅游，必点菜品为锅包肉（you），大家都认为这是最出名的一道东北菜，相传锅包肉大概有一百年历史，最开始为黑龙江省哈尔滨道台府厨师郑兴文的创作菜品，以前也有类似的烹饪做法，叫“锅爆肉”，大厨郑兴文突发奇想把咸鲜口味的焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴。铁锅烧热，急火快炒，汤汁淋到锅里，浸到肉里，这种烹饪技艺叫做烹汁制作方法。

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1911年的时候，清政府在奉天（也就是今天的沈阳）开会，点名黑龙江哈尔滨道台府厨师郑兴文到沈阳主持大会的日常饮食，锅包肉变得更 “欧化” 了一点儿，使用番茄酱来调味，这道菜就留在沈阳了，这道菜也叫西式锅包肉或是新式锅包肉。这种烹饪方法叫做卧汁，卧汁最大的好处就是菜品不容易凉，更适合会议宴请，烹汁的锅包肉更适合家庭小聚。

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于是黄色版本的锅包肉起源在哈尔滨，红色版本的锅包肉起源在沈阳，目前中国的锅包肉分成两个派系，辽宁附近的厨师两种都会做（通常叫法是老式锅包肉和新式锅包肉），其他城市都会延续哈尔滨做法。 如果到了内蒙等地，锅包肉就变成棕色版本（他们使用酱油调味）。前面我们说过两种烹饪技艺，这两种有什么区别？烹汁像水一样薄薄地在肉表面沾一层，口感轻盈，最后成品会发现，盘无余汁。卧汁像是浆糊一样，包裹着肉片，汤汁更加浓郁，口感变得黏稠。

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锅包肉的原料更是变幻无穷，按照肉片的原料区别：牛肉版本的锅包肉、鸡肉版本的锅包肉、素版的锅包肉（豆制品取代肉类）；按照味道来区别的话，还有各种果味的锅包肉：橙汁版本的锅包肉、芒果味的锅包肉、菠萝味的锅包肉；按照口味来区别，还有麻辣味的锅包肉和香辣版本的锅包肉，还有蒜香味的锅包肉等等。大厨烹饪技艺是菜品的灵魂，即使主要原料一样，但是烹饪方法相同，味道也是截然不同，不知道您最爱什么风味的锅包肉？

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