起源于|灌食活鹅做肥鹅肝，起源于古埃及却被法国发扬光大的争议美味！中薪|美味|古埃及|起源|法国

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鹅肝在法国料理中是很受欢迎的食材，却也因为「填喂」的制作方式备受争议；用这种手法制成肥鹅肝可追溯至古埃及时代，后来辗转在法国发扬光大。在政府支持下工业化后，法国如今已成为全球肥鹅肝生产大国，并以现代工业化喂养的生产模式制作肥鹅肝
这种刻意被养大的鸭鹅「脂肪肝」在法国料理中是很受欢迎的食材，却也让动物权支持者在道德上感到芒刺在背，而争论聚焦在肥鹅肝的生产方式。

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用灌食刻意养大的鹅肝，有许多道德争议。
短期、大量「灌食」制成美味肥鹅肝
【起源于|灌食活鹅做肥鹅肝，起源于古埃及却被法国发扬光大的争议美味！】为了养出肥大的肝脏，人类会在鹅或鸭生命的最后一週，以一种特制圆筒或导管，喂食经过计算、并逐次增量的谷物（最典型的是玉米或玉米和黄豆的混合碎末）。这道制程的法文称作「填喂」（Gavage），最简单的英文对译为「灌食」（Force-Feeding），而负责喂食者则依男女之别称为「Gaveur／Gaveuse」（填喂者）。在为期12至21天的填肥期间（视养殖场而定），这些鸟禽的肝脏会长成6～10倍大，脂肪重量比从原本将近18％增加，最高可至60％。肥鸭肝平均重约1.5至2磅（未经灌食的鸭肝则重约0.25磅）。

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以「灌食鸭鹅」的方式制成肥鹅肝。
著名的烹饪史学家席瓦诺?赛文提（Silvano Serventi）写道，肥鹅肝是「感官愉悦的同义词」。作为料理，它通常是以一道小份量的前菜（First Course）送上。肥鹅肝可在快煎后作为热食，通常佐以甜味水果点缀。更传统的做法则是在低温慢煮后作为一道冷食的肝酱（Paté）或酱糜（Terrine）。肥鹅肝酱的口感丝滑绵密，滋味丰富且独特。名厨安东尼?波登（Anthony Bourdain）曾经称讚肥鹅肝是「这星球上最美味的食物之一，也是烹饪当中最重要的十种风味之一。」
肥鹅肝历史可追溯至古埃及，辗转各地在法国被发扬光大！
在美国尚称一种新颖美馔的肥鹅肝，其实是发源于遥远异乡的食材，长久以来都被认为是奢侈与名望的象征。
历史学家认为，这种为求肝脏而豢养、增肥水禽的习俗可追溯至古埃及时代，包括巴黎罗浮宫馆藏在内的莎草纸卷轴与石板浮雕，都描绘出古人将儒湿的谷物透过中空芦苇杆灌喂家鹅的工法。这种习俗传播到了东欧与南欧（匈牙利与保加利亚至今仍有规模庞大的肥鹅肝产业），并在法国发扬光大。

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古埃及时代的人类已开始使用人为方式养成鹅肝。
200多年来，肥鹅肝也在法国闻名于世的烹饪艺术中位居主角。在20世纪中期之前的法国，肥鹅肝（当时大部分以鹅肝所制，但也会使用鸭肝）主要是充作一道节令时鲜（秋季是肥鹅肝收成的季节），大多保留给高级餐厅和一般家庭的特殊场合，尤其会用来庆祝圣诞节与新年。
工业化喂养，让法国肥鹅肝产值位居世界第一
二战结束后，法国的肥鹅肝生产在国家的金援加持下迎向工业化，使得肥鹅肝能终年产出、降低成本，并且激发出新的消费需求。随着肥鹅肝生产工业化，这个产品有了本质的改变。最显著的变化是业者将原本主要使用的家禽从鹅改为鸭，因为鸭只更能适应崭新的机械化喂食法。
在法国琳琅满目的农产中，即便肥鹅肝目前只是小小一角，但仍是一个产值高达19亿欧元的产业，全球8成的肥鹅肝生产与9成的消费都在法国。
根据法国的官方统计，全法国肥鹅肝产业包含将近1万5000座养殖场和600所加工设施，从小型家庭企业到全国性的商业公司一应俱全。法国肥鹅肝产业约有3万名的从业人员，而且间接影响到10万个当地的工作机会，诸如兽医、零售商、市场行销与观光。
对消费者来说，肥鹅肝是法国厨艺的中流砥柱，不论是在专卖店、超市、熟食店、连锁店还是露天市场、网路商店都可购得。从不起眼的街角餐酒馆到米其林星级的美食殿堂，各式各样的餐厅都会将肥鹅肝列入菜单。然而，尽管声称肥鹅肝与法国传统历史间存有正统连结的话语及图像广为流传，现今法国的肥鹅肝其实大多来自大众难以看透的现代工业化的生产模式。少数几家企业掌握著绝大多数的肥鹅肝市场，以不同的品牌名称销售产品，并极力地向大众淡化其商业动机
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