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万能煎鱼小技巧，不管煎什么鱼，多加一步，鱼皮不粘锅不破皮。

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最近海鱼特别多，价格又便宜，家里基本天天都有一道鱼菜。这不，在朋友圈晒出一道煎鱼，立马引出一大堆馋虫来，纷纷在下面留言，除了说好看好吃的，问得最多的就是：怎么煎鱼，鱼皮才能完整不破皮？为什么我煎出来的鱼，不仅容易粘锅，鱼皮还经常破？

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其实煎鱼看似很简单，那还是需要一些小技巧的，煎鱼时如果处理方法不对，鱼直接下锅，那在煎的过程中，鱼不仅容易粘锅，鱼皮还会破皮，甚至煎不出完整的一只鱼来。
平时煎鱼一般有两种方法，一种是鱼风干后直接下锅煎，另外一种是先将鱼用盐腌制入味，时间大约30分钟左右，不经过腌制的鱼，更原汁原味，煎熟后需要蘸上少许酱汁；而腌制入味的鱼块，更咸香也更入味，直接吃更香。

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分享一个海边人最常用的煎鱼方法，按这方法煎出来的鱼，焦香酥脆，外焦里嫩，不破皮不粘锅。
一、鱼的处理：
买回来的鱼，先去除去鳞、鱼肚，清洗干净，放入沥水篮，放在通风处风干表面的水分。这一步是关键，一定要将鱼表面的水分风干，含水分的鱼直接下锅煎，不仅会油花四溅，容易烫伤手，还会粘锅，导致鱼皮破掉，鱼肉松散，煎出来的鱼不完整不好看。

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二、煎鱼
风干后的鱼可以开始下锅煎了。煎鱼时，先别急着下锅，有一个步骤不能省，那就是烧锅。很多人不等锅热，直接倒油，放鱼煎，那样很容易粘锅。
正确方法是，先将锅烧热，烧干锅底的水分，等锅微微冒烟时，这时再倒少许油，先将锅底润一下油，最后再倒入适量油，油温约5成热时，开始下鱼煎。

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刚下锅的鱼不要急着翻动，用中小火先将鱼煎至定型，鱼皮微微焦黄后，再翻面，这样煎出来的鱼，鱼皮完整，不破皮，外酥里嫩，特别香。

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这个方法，是海边人最常用的煎鱼方法，煎出来的鱼块，可以直接吃，或是加上少许蒜苗，做成红烧鱼，也可用来炖鱼汤，味道都非常鲜美。煎好的鱼块若是吃不完，还可以放入冰箱冷藏，一个星期都不会坏。

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