【 鲜美|配上甜辣酱、梅子酱蘸着吃，外衣酥脆虾肉鲜美弹牙的炸虾饼】大家好，今天我们来做酥脆的泰式炸虾饼，下面开始制作。这款虾饼虾仁的用量比较大，我就直接从超市购买了一斤冰冻虾仁，退冰之后倒入盆中，加入一大勺食盐，抓洗两分钟，去掉虾仁表面附着的黏液，再倒入清水，反复漂洗干净，这样处理过的虾仁干净卫生还没有腥味，虾饼稍后要进行油炸，所以接下来的这一步比较关键。用干净的毛巾或者是厨房用纸将虾仁表面的水分吸干，避免炸制的时候水份析出，油花飞溅烫伤皮肤就危险了。

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虾肉想要吃起来弹牙，处理的时候就比较讲究了，先用刀背将虾仁拍扁再剁碎，为了口感更加q弹，再准备一片花枝，切成大丁就可以了。花枝的肉质比较厚，而且弹性十足，搭配着虾泥，相信做出来的虾饼口感一定不错。下面准备拌馅儿，将花枝钉倒入虾泥中，加入二两猪肉馅增香，再倒入15毫升的蛋黄液，使馅料增加粘性，且更容易抱团，接着朝着一个方向搅打上劲，再来调味，加入白糖提鲜，白胡椒粉去腥。最后淋入香油增香，再朝着一个方向搅拌均匀，就开始包制虾饼了。

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虾仁馅儿非常粘手最好带上手套，抹些香油，挖一大勺馅儿放入掌心，团成团，在裹满面包屑，最后按压成圆饼状。好，再轻轻拍打，抖掉多余的面包屑放在砧板上备用。这次我准备的馅料正好可以包10个虾饼，接下来开始炸制，首先试一下油温，用筷子插入油锅，有小气泡出现，这是温度大约是170度左右，转成小火依次下入虾饼。先不要碰，等虾饼稍微定型之后，再用筷子拨动，防止粘连。炸约一分钟左右翻面炸至两面呈金黄色，捞出大火即可捞出。

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炸好的摆放在厨房纸巾上，吸掉多余的油份，每次炸完一锅都要将油渣过滤一下，防止油渣变黑，影响油质和虾饼的成色。接着继续将剩余的虾饼都炸一遍，这个时候的虾饼已经熟了，为了使虾饼的外衣更加酥脆，颜色更上色，可以再进行复炸，油面微微冒烟，温度大约在200度左右，下入虾饼快速炸至变色即可捞出，不但口感更佳，还能将多余的油脂逼出来。炸好放入盘中，搭配着泰式甜辣酱，梅子酱蘸着吃，味道好极了。这款虾饼的外衣口感酥脆，内馅鲜美弹牙，你一定要尝尝看。
【来源：小军娱乐社】
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