外婆腌的酸豆角，方便又卫生，和它一起炒，酸爽倍脆真下饭
周末休息，早就接到了老妈的电话，说好这周休息了一起去郊区的外婆家看外婆，外公和外婆都已经快九十岁了，幸运的是身体还算比较硬朗，几年前把市中的房子租了出去，老两口在郊区买了个小院子，平时种种菜，养养鸡，现在话叫田园生活。

文章图片
外婆家的小菜园虽然不大，但是品种很全，最近有好些蔬菜都长成了，回去一趟，又往自己住的地方搬了不少茄子、豆角、芹菜、大葱。除了这些新鲜的蔬菜，每次外婆都会单独给我装一罐酸豆角，这些都是外婆自己种的豇豆，自己亲自腌的，独一份的味道，酸味适中，爽脆十足。

文章图片
酸豆角不仅可以当做爽口小菜，直接上桌或者简单拌一下，搭配米粥、馒头等等做快手早餐，还能加上少量的肉末或者蒜蓉一起清炒，就是一道风味小炒菜，午餐、晚餐吃一盘，开胃又下饭。

文章图片
下面我给大家推荐一款酸豆角炒鸡胗，自己不会腌的，买现成的就可以，价格十分亲民，经济又实惠。鸡胗脆嫩又有营养，遇上酸爽开胃的酸豆角别有一番滋味，做法特别简单，切一切，炒一炒就好了，特别适合新手小白学习。
【菜名】：自腌酸豆角小炒脆口鸡胗
【所需食材】：
自腌酸豆角半斤、新鲜鸡胗适量、小米辣椒两根、生姜一小块、大葱半段、小葱一根、料酒适量、食盐适量、玉米淀粉少许、绵白糖少许、芝麻香油少许、鸡精少许、食用油适量。
【烹饪过程】：

文章图片
1、将新鲜的鸡胗表面多余的筋膜等杂质清理掉，再放在清水盆中浸泡去除血水，捞出冲洗干净，沥干多余的水分之后，用刀切成薄薄的鸡胗片备用。

文章图片
2、将切好的鸡胗片放在容器中，再倒入适量的料酒和少量食盐，再加入少量玉米淀粉，充分搅拌均匀，进行腌制，时间大约为十至十五分钟左右即可。

文章图片
【 酸爽|外婆腌的酸豆角，方便又卫生，和它一起炒，酸爽倍脆真下饭】3、将自己家腌制的酸豆角取出，冲洗一下表面的腌料汁（如果是购买现成的酸豆角，则需要多清洗几次，才能洗掉表面残留的酸咸口感），再用刀切成比较小的豆角粒备用。

文章图片
4、先向炒菜锅中倒入较平时多一些的食用油，开火烧热之后，下入腌制好的鸡胗片，大火快速翻炒，炒制鸡胗肉色变浅，肉质发紧之后立刻盛出。

文章图片
5、提前将准备好的生姜块刮掉外皮，切成细姜丝，大葱洗净切成葱丝，将炒鸡胗的油锅再次烧热倒入葱姜丝爆出香味后倒入酸豆角粒。

文章图片
6、继续用大火将锅内的酸豆角粒翻炒均匀，同时将小米辣椒洗净切掉辣椒蒂后再切成辣椒圈，倒入到锅中，与酸豆角粒一起炒匀。

文章图片
7、倒入事先滑炒过的鸡胗片简单翻炒几下之后，烹入少许料酒和少许绵白糖，反复翻炒均匀入味之后即可。

文章图片
8、将小葱剪掉葱头洗净之后切成葱花，在成品菜临出锅之前，撒入一勺鸡精炒匀提增鲜味，最后再撒入小香葱葱花点缀即可熄火出锅。
【烹饪窍门】：
1、酸豆角中本身就含有一定的盐分，咸度适中，而在腌制鸡胗片的时候我们也已经加入了适量的食盐，鸡胗也是含有盐分的，所以在后面混合炒制的时候，不用再加入食盐了。如果个人口味偏重，可以稍稍烹入些酱油调味。
2、自制酸豆角吃的更加卫生安全，而且味道更符合个人喜好，很多人都会腌。大多数人使用清水腌泡，我告诉大家一个小窍门，用淘米水代替清水，能够加速酸豆角的腌渍速度，还能使成品口感更加酸爽脆嫩。
【文案编辑】：目海食我心向月

• 腌制|腊肉怎么腌记住这5个技巧，腌出来的腊肉久放不坏，味道鲜香
• A腌肉料|排骨怎么做最好吃？大秀厨艺的时刻到了！
• 碧绿|腌腊八蒜时，直接加醋腌就错了，牢记“3点”，蒜瓣碧绿又香又脆
• 五花肉|小雪节气后，腌腊肉先抹盐还是先晾晒？做对了咸香耐放，过年吃
• 方法|用这个方法腌制辣椒，好吃又入味，放一周就能吃，做法简单
• 腌现|小雪后，腌“寒菜”用此菜正合适，现腌现吃，隔三差五做也吃不烦
• 做法|没有酸汤怎么腌辣椒菜？北方农家做法，酸辣脆爽，放一冬不白泡
• 下锅|天冷煮1锅“酸辣汤”来取暖，下锅前多加这1步，鲜香酸爽又暖身
• 美味|腌白菜时，用盐和辣椒粉是不够的，教你正确做法，又酸又脆很美味
• 味道|娘腌的“松辣缨”——那味道，别提了！