入秋后，这天气是一天比一天凉爽了，天气凉爽了，人们的胃口也好起来了，正值各种时令蔬菜丰收，对于广大吃货朋友来讲，真是一件幸福的事情。在农村，基本上家家户户都有种植蔬菜的习惯，尤其是产量大，味道好的豇豆角，我们这里基本上家家户户都会种植，相对于其它的蔬菜，豇豆角的产量非常高，而且可食用周期比较长，可以从夏天一直吃到秋天，非常受大家欢迎。
【 饺子|秋分前后，这种蔬菜抓紧吃，营养高、味道棒，包肉馅饺子最合适】

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秋分前后，正值豇豆角成熟的最后一茬，过了秋分之后，豇豆角基本上都不结了，想吃只能购买那些冷库储存的，价格高不说，口感也特别差，所以喜欢吃豇豆角的朋友，这个时候一定要抓紧吃了。

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豇豆角作为一种我们大家都爱吃的蔬菜，口感好，营养价值非常高，富含蛋白质、和胡萝卜素。豇豆角的吃法也很多，炒、炸、炖、蒸、凉拌，这些做法豇豆角都能完美胜任，除此之外晒成干豆角更是一绝！

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第一步：豇豆角和香菇处理干净，然后开水下锅，加入一勺食盐，焯水1分钟，去掉豆角的涩味、香菇的杂质，这样吃起来更加健康。

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第二步：吃饺子馅的的时候，很多人喜欢用五花肉，其实前腿肉更适合包肉馅饺子，吃起来更香。肉馅饺子想要好吃，就需要剁饺子馅，这也是传统的饺子馅做法。五花肉切成丝，然后和豇豆角、香菇放在一块，在案板上用刀反复剁碎，整个过程中可以加入生姜和香葱一块剁，剁出肉馅的黏糊劲儿，这样的肉馅饺子特别好吃。

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第三步：肉馅剁好之后，就可以开始调味了，所有的食材放进盆子里，咱们北方人爱吃十三香，加入适量的十三香调味，然后在上边浇上2勺热油，把十三香的香料味激发出来。

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第四步：十三香的香味儿激发出来之后，加入生抽3勺、老抽2勺、食盐2勺，然后打入一个鸡蛋，加入鸡蛋的目的可以让肉馅抱团，不容易散开，这样子包饺子的时候更好包，不容易露馅。

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第五步：饺子馅调好之后，接下来就开始搅拌，搅拌饺子馅的时候，拿上一双筷子沿着一个方向搅拌，给肉馅上劲儿，这样子吃起来口感更好，切记不要来回乱搅拌。

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第六步：包饺子的时候，可以选择饺子面粉或者高筋面粉，这样子的面粉做出来的饺子皮不容易煮破皮，做饺子皮的面团要揉的软和一些，擀饺子皮的时候，要注意擀成中间厚，四周薄的面皮。

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第七步：包饺子是个技术活，有些地方喜欢包成元宝状，而我们这里更喜欢包成扁扁的形状，所以饺子也被称为“扁食”。

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第八步：煮饺子的时候，记得水开下锅，下锅之后，迅速用勺子沿着锅边推动，让饺子都转圈漂浮起来，否则容易黏底破皮。一般情况下，肉馅饺子煮3~4滚儿，素馅饺子煮2滚儿就可以了。（滚儿在我们这里就是水开之后，往里边加入少许凉水，点滚儿的意思）

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1、豇豆角做饺子馅的时候，最好在水里焯水1分钟，这样做的目的可以去除豆角表面的农药残留，吃起来更加健康。包肉馅饺子的时候，选择前腿肉更香哦！
2、煮饺子的时候，如何判断饺子煮熟了，煮熟的饺子有两个特征，第一，会完全漂浮起来，第二，饺子外皮会出现凹凸不平的小坑，这样饺子就完全煮熟了。

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