小点心|入秋后，全家最爱吃的小点心，软糯香甜，做法简单，全家人的最爱中薪|点心|全家|最爱|全家人

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有些食物是餐厅方能呈现的美味：热炒店的大火快炒海鲜、烧烤店的高温炉与备长炭、法菜餐厅的精巧搭配…更有些食物只有家里人做的才好吃。肉粽、水饺、萝卜糕都属于这一类。最近跟着母亲学做萝卜糕、芋头粿。基于一个很纯粹的理由：这些菜，以后要做给自己的孩子吃。

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萝卜糕
在来米：430g (洗净后泡水4小时以上)
萝卜：900g
虾米：30g (洗净切碎)(金钩虾米，台语的冬虾)
泡开的香菇干：60g(切碎)
( 是泡水发涨后”再挤水”的60g，请不要秤60g的脱水香菇)
( 泡香菇的水留下半个标准量杯 )
太白粉：2大匙
红葱酥：50g
猪绞肉：90g
白胡椒：2茶匙(怕味道呛的放1茶匙)
盐：1茶匙半
糖:1茶匙
鲣鱼酱油：2茶匙(较咸的酱油请用1茶匙)
*萝卜糕与芋头粿的做法过程相同(只有食谱与用水量不同)
我同时做了芋头粿~ 所以过程步骤照片是共通的
* 米一定要用在来米。蓬莱米会失败。
* 打米浆之前，米要浸泡超过4小时。夏天高温时请收入冰箱内，以免浸泡过程米就发酸变质。
【小点心|入秋后，全家最爱吃的小点心，软糯香甜，做法简单，全家人的最爱】

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做法：
步骤1：从水中捞出浸泡超过4小时的米。将米滤干，备用。

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步骤2：萝卜去皮刨丝。请记得用粗的刨丝孔。细丝经过烹调会丧失口感。
步骤3：将滤干的米与400g的萝卜丝放入食物调理机，加一杯水与半杯香菇水打成浆。
步骤4：在食物调理机中分次放入2大匙的太白粉，一起打匀。

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步骤5：用半杯的油爆香虾米、香菇。炒绞肉。爆香后一定要关火才能做些接下来的步骤

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步骤6：将打匀的步骤4浆汁(萝卜丝+米+水+太白粉)与剩下的萝卜丝与调味料加入锅中。

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步骤7：用一杯半的水洗出食物调理机中的剩余浆汁，并将这一杯半的水加入锅中。
这时打开瓦斯用“小火”拌炒所有的材料。
此时材料会越来越黏稠而且沉重，请小心不要黏锅。
水份收到米浆都转成大块膏状时放入十人份不锈钢锅中待蒸。

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(可以看得出来逐渐黏稠的模样)

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(收干成为大块膏状的模样)

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步骤8：使用电锅蒸萝卜糕。外锅用”量米杯”倒入四杯水，开始蒸炊
请注意：底部需有锅架。装了萝卜糕的容器不能直接碰底遇热。

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电锅跳起后先不要开盖，最好再闷十五分钟。
拿出后放上6~8个小时，确定全凉之后才脱模。
(要快的话可以用电风扇吹~)

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脱模时拿一把小刀沿着锅沿刮一圈。
桌上或地上放好保鲜膜，一鼓作气翻过来！拍拍锅底！

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完成！接下来只要切片煎香就好啦！

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配上蒜头酱油就是完美幸福的一餐