白酒|「酿酒工艺」白酒之曲，您知道它们区别吗？中薪|酿酒|区别|工艺|曲酒|大曲

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相信很多酒友都听过特曲酒、兰陵大曲，
以及各种XX曲酒，以曲命名白酒品牌很多，
那您知道什么是
因为蒸馏时，接酒时间不同，
对不同馏分的酒有不同称谓，
也就是所谓
大曲作糖化发酵剂的白酒叫
按等级（贮存时间）排序为
大曲酒包括--特曲>头曲>二曲>三曲，
贮存三年是特曲，贮存二年是头曲，
贮存一年是大曲，贮存半年是二曲。
具体来说是粮食经过一系列蒸煮之后，
加入曲霉分生孢子，再保温存储发酵。
简单点说曲酒是名称，酒曲指原料。
这些微生物所分泌的酶，可生物催化，
加速谷物中的淀粉和蛋白质等，
转变成糖和氨基酸，在酵母菌的酶作用下，
就能够产生乙醇就是酒精。
酒曲种类可分为五种，
用于黄酒的酿造的
用于黄酒和小曲白酒酿造的
用于红曲酒的酿造的
用于蒸馏酒的酿造的
【白酒|「酿酒工艺」白酒之曲，您知道它们区别吗？】用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，
可用于代替部分大曲或小曲的

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