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越臭越香，鲜嫩无比~

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在中国人的智慧下，腌制和发酵成为再次制造美味的魔法，“臭”也成为味道的一种。《舌尖上的中国》中，臭到极致却又鲜美无比的鳜鱼在汤汁中翻滚着，酱汁深深地浸入鱼肉里。筷子一夹骨刺鱼肉分离，鱼肉呈瓣状，又像鲜百合一样，层层散开，自然白净，隔着屏幕都能感受那鲜美，那醉人的滋味儿~

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这就是徽菜中的一绝——臭鳜鱼。论天下鳜鱼，自是桃花盛开时尤为肥美，而天下食鳜鱼，却又以徽州臭鳜鱼别具风味。

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这条鱼“臭名远扬”，与臭豆腐、螺蛳粉，并称人间三臭。臭鳜鱼虽然是以臭为名，却以肉多刺少，洁白细嫩，吃起来香征服了众多吃货的胃。在没尝试过它之前，觉得那股销魂的味道，简直难以忍受。尝过后之后，才知“臭”到深处就是香，那鲜香布满鱼肉的每一寸，让人神魂颠倒、欲罢不能。

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就连汪曾祺先生都拒绝不了这一口，不禁写道：“人世种种清香，好想尝尝。我却念:徽州这不俗之臭，勿要错过。”

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小编找到了这一款来自徽州地道的臭鳜鱼，冷链运输到家，小伙伴们不用上徽州，不用下徽菜馆子，在家里简单操作，不到15分钟就可以享用到的餐厅级美味。新鲜活鱼现宰现腌，更加鲜嫩美味。好吃的臭鳜鱼，第一要义是材料新鲜。这款臭鳜鱼只选用新鲜的桃花鳜，活鱼宰杀腌制，肉质更鲜美弹牙，不像市面上有的臭鳜鱼，会用死鱼腌制，风味也会大打折扣。

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传统古法腌制，自然发酵，无添加更放心。一条地道的臭鳜鱼，还要经历老师傅21道传统工序，用木桶压上石膏腌制7天左右，鲜味更加集中，鱼肉也更加紧实，充满弹韧。坚决不添加任何防腐剂和添加剂，纯自然发酵，这样发酵好的鳜鱼才会有一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。

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无需调味，轻松享受美味。收到后不用担心处理，这款臭鳜鱼是用传统古法腌制好的，已经去腮、去麟、净膛、处理干净，收到后只需简单清洗就能下锅烹饪，随便一做，立马享受地道的美味。

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臭鳜鱼，宛如神奇般的存在，闻着有多臭吃着就有多香，这鲜嫩的享受，你一定要尝尝啊！现在购买超级优惠8两两条装：原价138元现在低至113元1斤两条装：原价158元现在仅需133元限时3天（9月30日~10月2日）赶快入手吧！（10.1-10.4庆祝双节不发货，10.5恢复正常发货）詹姆士的厨房·精选商城为你带来地道的好味道闻着臭吃着香黄山臭鳜鱼▼徽菜中的经典代表火了200年这道徽州名菜的由来，据说只是无心插柳。古时缺乏保鲜技术，鲜鱼保存不易。桃花流水，鳜鱼鲜肥之时，鱼贩用盐来防止鱼肉变质。将新鲜鳜鱼装在木桶里，一层鱼，一层盐，运输途中经常翻动，可以保持鱼肉不腐。

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等到七八天后，发现鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。这股“臭味”其实是来自于鱼肉中蛋白质的发酵，虽然闻着“臭”，但经细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比。

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鱼肉的口感也发生了变化，肉质紧实、有嚼头，因而成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰，成了一道“臭”名远扬的徽州名菜。

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新鲜活鱼腌制臭到好处的香西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。臭鳜鱼要好吃，鱼一定要新鲜。市面上很多臭鳜鱼闻着就是臭鱼烂虾的腐烂味道，吃着就更不用说了，肉质散烂不鲜，口感超级差，这是因为用的是死鱼腌制，不新鲜。

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而正宗的臭鳜鱼只选用新鲜的桃花鳜，桃花盛开时，雨水连绵，溪水上涨，此时的鳜鱼肉质最为鲜嫩，活鱼现宰现腌，口感紧实弹牙，别提有多美味了！

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21道工序古法腌制无添加更鲜美一条地道的臭鳜鱼，要经历21道传统工序才能制成。选用8两~1斤左右的新鲜活鳜鱼，净膛去腮，去鳞洗净。再用精盐和花椒为鳜鱼“按摩”，让其充分入味。

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然后一层一层放进木桶里，压上厚重的石膏，这样腌渍出的鱼肉更加紧致弹嫩。

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每天还要上下翻动鱼身，确保腌渍均匀，一般腌制7天左右会发酵出一股特殊的“臭味”，不“臭”反而不地道，臭鳜鱼也就此腌成了！这种传统的腌制方法，也叫“腌鲜鳜”，看似简单，用料的度和腌制过程却极为把握，过之则腐，未到则不及。而且整个制作过程中，除了新鲜的鳜鱼、盐、花椒、生姜，无其他的添加剂，自然发酵，这也是对鲜味的最大敬意。

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不到15分钟享受地道美味厨房小白不用担心做出来不香，这款臭鳜鱼已经是处理干净，腌制好的，简单一做都美味。将鱼简单清洗后划上几刀，然后放入锅中煎，在煎鱼的过程中，臭鳜鱼的“臭味”会充分挥发，现在闻着有多臭，后面吃着就有多香！

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鱼煎好后，和笋片、辣椒、葱、姜、蒜等味道十足的食材搭配，加酱油，料酒、白糖、水，用旺火烧开，再转小火焖烧十几分钟，充分调动了鱼肉的鲜，至汤汁快干时，出锅享用。如果怕辣的话，就像小编一样，选择青椒来做，也很美味哦~

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色彩浓郁的酱汁包裹着散发着淡淡腐臭味的鱼，不消一会整个屋子都是它的味道，可见这股臭味有多霸道，无怪乎当地人用"轻度腐败，严重好色"八个字形容臭鳜鱼。

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筷子顺着鱼脊戳下去，肉质坚挺，由于在腌制过程中用石头压住，充分发酵的同时，鱼肉也更加鲜嫩弹韧。

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筷子稍稍用力翻开覆盖着厚厚酱汁的鱼肉，里面的鱼肉呈漂亮的玉白色，像百合一样一层层散开，肉质鲜嫩细腻，看着非常诱人。

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夹一筷子鱼肉，吃到嘴里，先是微臭的鱼味，继而是咸、鲜、香接踵而来，弹牙多汁，细嚼起来满是鱼肉特有的鲜甜，余香满口。还能吃到脆嫩的笋片，听小编的，蘸着汤汁吃，你会发现新大陆的。

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不禁感叹，“臭”不过是一种一种噱头，香才是臭鳜鱼的真本领！这等上佳美味，不尝尝怎能对得起胃！来源：贵州卫视《詹姆士的厨房》栏目责编：陈成璐 | 编审：王晓海 | 终审：施索

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