鲜香|下酒菜，除了花生米，这个菜也是下酒硬菜，金黄酥脆味道鲜香中薪|花生米|鲜香|味道|下酒

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本期导读：下酒菜，除了花生米，这个菜也是下酒硬菜，金黄酥脆味道鲜香
下酒菜，对于喝酒的人来说是必不可少的，三两好友相聚，举杯畅饮，几盘下酒小菜，同样可以酒逢知己千杯少。下酒菜，最受欢迎的莫过于花生米了，又香又脆。
除了花生米，还有什么菜下酒好吃呢？今天分享一道下酒小菜，这个菜也是下酒硬菜，干炸野生小鱼，小野生鱼现在也比较少了，渐渐的淡出了人们视野，偶尔能在市场上看得到，买一些尝尝鲜，做一道干炸小鱼作下酒菜，炸出的小鱼金黄酥脆，比花生米多了一分鲜香，下面分享下做法：
【鲜香|下酒菜，除了花生米，这个菜也是下酒硬菜，金黄酥脆味道鲜香】

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【干炸鱼】所需材料：小野生鱼1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、十三香粉1茶匙、淀粉4-5汤匙、
做法步骤：

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1.把小鱼去鳞去鳃，洗净，沥净水分。

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2.把收拾好的鱼放在盆内，加入盐、葱段、姜片、料酒、白胡椒、十三香粉，翻拌均匀，腌制半小时左右，这样可以去腥，把鱼腌制入味。

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3.把腌制好的小鱼捡出，沥净腌制出的水分，葱段和姜片不要。

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4.取一平盘，放入淀粉，把小鱼放在淀粉里，在鱼的表面均匀的裹上一层淀粉，抖去多余的淀粉。

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5.把小鱼逐条裹上淀粉后，摆在一边，不要叠在一起，放置5分钟，这样鱼就会回潮，使淀粉粘在鱼上，炸制时就不会掉淀粉。

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6.锅内加入油烧至6成热左右，如果油量少，把鱼分批炸制，把鱼逐条下入锅内炸制，鱼还没炸制定型时，不要翻动，鱼容易碎，把鱼炸制定型，再把鱼翻面，炸制另一面，把两面都炸制定型，将鱼捞出。

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7.油温升至7-8成热，下入鱼复炸，把鱼炸制颜色金黄，外表酥脆，将鱼捞出，沥净油，摆在盘内，吃的时候，可以配一些椒盐，蘸着吃，味道更好。

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小贴士：炸鱼，掌握好油温很重要，怎样判断油温几成热，当看到锅里的油，在比较急速的流动，热感很明显。此时放下去一条鱼试一下，就会看到鱼的周围有密集的气泡，并且伴随轻微的响声。说明现在就是“6成热”中温油，这种油温适合炸鱼第一遍油温，能让食材很快定型，把鱼炸熟，还不会出现炸糊的情况。
油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，将鱼下入油锅中，鱼的周围会马上泛起密集的小气泡，这说明现在就是“7成热”，高温油，可以把食材炸至外焦内嫩。
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