大红袍|老茶客分享的4个茶界冷知识，学茶有章可循，新手轻松进阶成老饕新手|进阶|大红袍|白茶|安吉白

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《1》
和朋友喝茶，是段让人放松的闲聊时间。
茶桌上，应时应景的聊茶。
对老茶客们而言，自然游刃有余，妙语连珠。
但对刚入门的新手来说，却很怕在聊茶时露怯。
观棋不语，沉默是金，常常是低头默默喝茶。
和三五好友坐在一起喝茶，轻松自在的聊聊茶圈趣闻，其实没有那么难。
从许多茶圈老饕那，可以学习和借鉴不少经验。

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这世上，骑白马的不一定是王子，也有可能是唐僧。
而在茶圈里，光从名字的颜色属性上认茶，同样有猜错的风险性。
比如说，大红袍。
这个官味十足的名字，让人浮想联翩。
大红袍这么红，早早扬名大江南北，到底它是什么茶呢？
从名字上，它带有一个“红”字。
难道说，大红袍与红茶之间有着千丝万缕的关联？
这一切的一切，答案即将在下文分享。

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《2》
带“红”不一定是红茶
大红袍不是红茶。
茶圈里面，名字带有“红”的不一定是红茶，也可能是乌龙。
没错，就是一场彻彻底底的茶界乌龙。
因为大红袍的真正分类，是六大茶类里的乌龙茶。
乌龙茶，又称青茶。在福建、广东、台湾等地广泛分布。
闻名遐迩的大红袍，是闽北乌龙茶的代表。
相传大红袍的得名，是因为在明朝年间，有书生进京赶考。
路途中经过武夷山时突然生了病，好在遇到了好心的僧人，给他喝茶治病。
后来这位书生高中后，将明朝官员的大红色官袍披在茶树上，“大红袍”由此得名。
而红茶之所以取名为“红茶”，是因为它的发酵程度较高，茶黄素和茶红素的含量高，叶片“红变”表现较为明显。
不论是正山小种、工夫红茶、还是红碎茶等。

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它们的叶底以古铜色为主，颜色比其它茶偏深偏红。
由此，因加工方式的特殊，红茶才正式得名。
从大红袍的取名故事看，它的名字得来和红茶没有任何关系。
作为武夷岩茶界的茶王级存在，大红袍的身上可有不少茶圈趣闻。
1972年时，美国总统尼克松访华，收到了一份国礼——大红袍。
那四两珍贵的母树大红袍，被周总理打趣成“半壁江山”，在中美外交史上留下美谈。
而到了2006年，母树大红袍正式停采。
等到2007年的时候，已经绝版的母树大红袍进入国家博物院收藏，成为当时唯一馆藏的茶叶。
时至今日，市面上经过特意拼配的商品大红袍，仍然备受广大茶友喜爱。
可见，“大红袍”这三个烫金大字，在茶界里的江湖地位不浅。
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《3》
带“白”不一定是白茶
像是市面上小有名气的安吉白茶，它的名字里虽然带了“白”字，但它却是正儿八经的绿茶。
安吉白茶，是典型的浙江绿茶。
它的名字得来，同样很有意思。
因为安吉白茶本身的茶树品种特殊，在早春时节茶树枝梢上新生出来的芽叶，颜色偏白，呈现为玉白色。
站在茶园里望去，明显和其他品种大不一样。
因为茶树的白化变异属性，这款产自浙江安吉的绿茶，才被取名为“白茶”。
实质上，按照六大茶类的划分习惯，它属于根正苗红的绿茶无疑。
因为安吉白茶的加工，是按照绿茶的方式进行的。
鲜叶刚采下时，经过了及时杀青。

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然后在系列的制茶步骤后，才能得出最终的成品。
安吉白茶的成品茶，风味清香，花香淡雅，滋味爽口。
但和真正的白茶，喝起来大不一样。
安吉白茶是绿茶，宜趁早尝鲜，不宜久存。
同时，它也没有白茶里代表性的毫香。
以及在清爽风味的表现上，安吉白茶的鲜味，不如满满茶氨酸的白毫银针明显。
总之，不论是看产地，看树种，比风味，论加工，安吉白茶都不是白茶！

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六大茶类当中的白茶，它需要符合两大前提。
第一，采用特定的茶树品种为原料。
比如，福鼎大白茶和大毫茶。
它们的新梢芽叶持嫩性强，白毫密集，茶氨酸含量丰富，适制白茶。
第二，以特定的加工方式制成。
传统白茶的加工，不揉捻，不杀青。
主要的加工步骤，在于萎凋和烘干，尽可能的保留着白茶的天然养分风味。
基于简朴的加工方式下，白茶内部的活性物质同样得到良好的保存。
伴随着白茶的后期白茶进程，茶叶内部的风味物质可以发生良好陈化。
实现从新白茶到老白茶之间质的飞跃，茶味由清新鲜爽，转为甘醇沉稳。
六大茶类里的白茶，它主要包含白毫银针、白牡丹、寿眉。
除了芽头上白毫密披的白毫银针外，白牡丹和寿眉的外观，看起来虽然“不白”，但丝毫不影响它的白茶身份。
毕竟，区分一款茶的种类，不能单从外观颜色来定夺。

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《4》
带“黑”不一定是黑茶
放眼国际看，外国人很喜欢喝一种茶，它的名字是——black tea！
由英文名翻译过来，是黑色的茶。
咦，这外国人眼里颇受欢迎的茶叶，难道是我国传统六大茶类里的黑茶吗？
当然不是，black tea是红茶的翻译名。
而六大茶类里的黑茶，它的洋名是dark tea，意思是深色的茶。
咦，这就奇怪了。
为什么当初在给红茶、黑茶取翻译名时，会闹出这样的茶圈乌龙呢？
这一切，得从外国人的喝茶历史说起。

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在全世界的范围内，正山小种是最早诞生的一类红茶，它的诞生地正是在武夷山的桐木关。
从茶叶的海外传播史看，正山小种是最早传播到西方的红茶，早在16-17世纪就传入到欧洲。
至此后，在凯瑟琳公主等人的引领下，由上而下引发了英式下午茶的潮流，影响至今。
当年外国人在接触正山小种时，因为它的干茶颜色乌黑油润，所以脱口而出，给它取了“black tea”的翻译名。
等到后来，真正的黑茶需要起洋名时，发现这已经被红茶捷足先登。
所以，只能取了一个意思相近的dark tea作为翻译名。
从红茶的英文名看，咱们对于红茶的认知和了解，可不能太局限。
至少，不能再片面的认为红茶的特征就是红叶红汤。
至少正山小种，金骏眉，坦洋工夫等，它们的干茶和叶底颜色，可没有“红叶”的特征！

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《5》
带“青”不一定是青茶
六大茶类里的青茶，本质上是乌龙茶，属于半发酵茶。
但市面上，可不是名字带有“青”字就一定是青茶。
譬如说，青砖茶。
作为典型的紧压型黑茶，它是湖北黑茶的代表，可与六大茶类里的青茶一点不沾边。
而真实的青茶，它们的名字里甚少有带“青”字。
青茶/乌龙茶，按照产地的不同，可以分为四大流派。
第一，闽北乌龙
武夷岩茶（大红袍，武夷水仙，武夷肉桂，铁罗汉等）。

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第二，闽南乌龙
包括有安溪铁观音，白芽奇兰等。
第三，广东乌龙
涵括凤凰单丛、凤凰水仙等。
第四，台湾乌龙。
涵盖东方美人茶、文山包种等。
从这些品类繁多的乌龙茶看，它们的名字极少有出现“青”这个字眼。
但从乌龙茶的加工特点看，它属于半发酵的青茶。
常见的乌龙茶里，“砂绿”属于较为常见的审评术语，指叶片呈现出似蛙皮般的绿色。
而在它们的加工过程中，还常有“绿叶红镶边”、“三红七绿”。
茶叶属性介于红茶和绿茶之间的乌龙茶，得名为“青茶”，一点不奇怪！

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《6》
喝茶，是生活里的寻常事。
柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶。
雅俗共赏的茶，受众很广。
自古言，术业有专攻。
将喝茶这件事研究透彻，同样不简单。
传统的六大茶类里，绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
各式的茶叶名字，五花八门。
饮茶入门的第一件事，认清楚茶名，了解茶叶的分类。
可是新手进阶成老饕的必经之路！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！