回锅肉起源于四川，从传统意义上来说属于川菜，由于时间历史的演变，回锅肉已经成为家喻户晓的一道名肴。早在古代时期，人们就发现煮锅的肉用热油炸过后味道更香，且不油腻，外酥里嫩，加上四川特制的辣酱，味道更是一绝。因此也就有了回锅肉的叫法。

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回锅肉
回锅肉作为川菜，可谓是川菜的代表作，以其知名度、口味、制作方法来说当之无愧的位列第一。回锅肉大多以猪的后臀肉为主要原料，其肉肥瘦有度，层次分明，容易炸出油脂，口感比其他部位的肉更加有嚼劲。蒜苗青椒，更能吸收多余的油脂，使肉肥而不腻。加之豆瓣酱的调味，吃起来辣味十足。

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回锅肉
回锅肉的制作方法：
用料：猪后臀肉1斤，蒜苗，青红辣椒，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，调和油。
1、蒜苗切断，青红辣椒切成薄片，备用
2、将猪肉冷水下锅，加入料酒，煮至筷子可以轻松插穿猪肉。
3、捞出洗净，切成薄片。
4、锅中放少量调和油，将肉片倒入锅内，炒至肉片微微卷起，呈焦黄色。
5、加入2勺郫县豆瓣酱，料酒，少许生抽，炒出红油。
6、加入切好的蒜苗段和青红辣椒片，继续煸炒。炒至断生即可出锅装盘
【 青红辣椒|经典川菜回锅肉的正宗做法，简单易学，肥而不腻】

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回锅肉

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