学会|大厨教你做爆炒花甲，3分钟学会，比外面大排档还好吃中薪|大厨|大排档|外面|学会

说到花甲，相信大家一定都不陌生，花甲属于海鲜类，花甲的肉质鲜嫩，比其他的海鲜更便宜一些，市场上的花甲一般在10元左右，而外面大排档上的一盘花甲大概能卖到35块左右，量很少，每次一盘都不够吃。但是不管在外面吃还是在家里吃，最苦恼的就是总容易吃到沙子，这时再好吃也没有什么食欲了。

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炒制花甲一定要让花甲充分吐出泥沙，花甲浸泡要加水盐和植物油，浸泡1个小时以上，然后多清洗几遍，今天就跟大家分享一道花甲非常经典的做法——爆炒花甲，花上10块钱能炒上一大盘，非常经济实惠，而且做的一点也不比外面夜市摊做的差，香辣入味，一吃停不下来。

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食材准备：花甲、植物油、大葱、大蒜、生姜、料酒、花椒、干辣椒、生抽、蚝油、豆瓣酱、植物油、盐具体步骤：1、准备1斤多的新鲜花甲，装入大碗中，加入适量食盐和少量植物油，提前浸泡1个小时，让花甲充分吐出泥沙，1个小时后，将花甲捞出洗净备用，如果买的花甲比较干净，也可以不用泡；将其他食材准备好并清洗干净，香菜切成小段，大葱切成碎末，大蒜去掉外皮后切成蒜末，生姜切成薄片备用；

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2、起锅，锅中加入适量清水，将泡好的花甲冷水下入锅中，倒入适量料酒以及几片姜片，开大火煮开，煮至花甲全部打开后盛出，用清水冲洗干净，将没有开口的花甲掰开看一看，不开口的花甲有些可以要，但有些里面全是泥沙；

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3、再次起锅，锅中倒入适量的食用油，油热下入切好的葱粒、蒜末、姜片，开小火不断翻炒爆出香味，随后加入花椒和干辣椒，再次翻炒出香味；

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4、倒入焯好水的花甲，再倒入适量料酒去腥，开中大火翻炒均匀，随后开始调味，加入适量生抽、蚝油、豆瓣酱，翻炒均匀后下入切好的香菜段，再次翻炒几下后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道简单的家常爆炒花甲就做好了，花甲香辣入味，真是越吃越想吃。

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小贴士：1、花甲买回来后用清水浸泡一个小时以上，加入盐和食用油，可以使花甲快速吐出泥沙，这一步最好不要省略，如果花甲肚子里还有泥沙的话，吃起来的口感非常不好。2、花甲在炒制前需要先焯水，这样可以有效去除腥味，还可以挑选出不能要的花甲，更卫生安全。