颜色|空心菜怎么才能不黑呢中薪|空心菜|焯水|出锅|黑呢

许多人都比较喜欢吃蔬菜，多吃蔬菜有助健康，还能达到一个养生的效果。像是高纤维的纯绿色蔬菜更是要多吃了，润肠通便好处真不少。不过，许多人都不知道，像是空心菜这类的蔬菜，到底应该怎么炒着吃才可以。每次翻炒的时候，绿色的蔬菜总是会发黄、发黑，缺少了蔬菜本身的味道，变得特别的难吃。其实，只要学会两招，翠绿的颜色就可以一直保存住。

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空心菜别名蕹菜，有许多的品种，光是从颜色上去进行区分的话，就分为白色与绿色两种，从叶子大小去进行区分，就分为小叶与大叶。不知道大家在平日的生活之中，是否喜欢吃空心菜呢？这种蔬菜的口感很是鲜嫩，但是很多人都不太会炒这种蔬菜，总是会导致炒出来的蔬菜的味道发黑、发黄，卖相也是很难看的。但是为何饭店大厨制作的菜品，总是颜色好看，味道佳，到底有何窍门呢？

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焯水
想要空心菜颜色不发生改变，那就不能直接的将其下锅，而是要将它进行焯水的处理。烧开一锅水，将清洗干净的空心菜进行煸炒，随后加入一勺食用油。这样做的目的就是，通过食用油的存在，将空心菜的水分锁住，避免水分丢失，这样也就不会变黑。焯水时间要控制在30秒，断生后捞出，放在一边备用。

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另外起锅，放入蒜末爆香，加入空心菜翻炒，加入盐、味精调味后，即可出锅。焯水后的空心菜，颜色依旧很翠绿绿的样子，口感也很是脆嫩，风味十足。很多的饭店内的大厨，多半也都是通过这样的方法来翻炒空心菜的，我们赶快学习起来！

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明油包芡法
【颜色|空心菜怎么才能不黑呢】除了将空心菜焯水之外，还有一个方法也能将其颜色保持到翠绿，不会发生变黑的现象，还能保持口感的清爽。锅内放入少量油，转大火倒入空心菜，煸炒10秒钟。等到空心菜要断生的嘶吼，迅速的加入淀粉、明油、盐、味精，再次的爆炒10秒钟，即可装盘。用这样的方法炒菜，颜色很是翠绿，非常的诱人，即便是放在一边两个小时，也都不会变黑，不会变老。在此期间我们要加入两次食用油，一次是空心菜下锅之前，另外就是出锅之前。掌握好，以上的两个方法，我们就能轻松的制作出美食来了，赶快的尝试吧！