天然|柚子是“天然水果罐头”，可买红心还是白心的？别和一种物质同吃

每年到秋冬季，都是吃柚子的最佳时间。柚子家族成员众多，据资料记载，可达40多种，如蜜柚、沙田柚、金兰柚、晚白柚、平溪柚等等，距今已有2500多年历史。口感清香、酸甜可口、格外细嫩分分钟钟就能占据味蕾。

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因营养价值高，富含水分、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养物质。再加上柚子厚厚的外皮，完全就是一个“天然水果罐头”，还有“健康果”、“生命之果”的称号。
目前，深受人们喜欢的柚子有两种，分别为红心柚、白心柚，很多人不知道应该选哪种，甚至有人认为红心柚是因为打入了色素针，从而染色的结果。

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其实这种说法完全没有科学性，比如近几年传言，无籽西瓜被打了甜蜜素一样。如果真是如此，在柚子厚厚的外皮上，我们会看到明显的针孔。另外，商家也不会这样做，一旦柚子外皮细胞壁被破坏掉，那么也就意味着柚子失去了保护层。
因储存条件不当、运输时间较长等，其果肉很容易变质，到最后容易赔钱。所以，大家不用担心购买的红心柚有食品安全问题，只要从正规途径购买，外皮是完整的，通常情况下，都没有食品安全问题。

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而之所以它们的颜色不同，则是因为其中所含的天然色素多少不一样，红心柚果肉为红色，主要是两种物质作用的结果，一种是类胡萝卜素，它属于脂溶性维生素，通常颜色是红色、黄色，而柚子当中主要是类胡萝卜素中的番茄红素。
另一种是花青素，这种营养物质性质正好和脂溶性维生素相反，归于水溶性维生素。当它在酸性环境下颜色为红色，碱性时呈现的是蓝色。

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如蓝莓、紫薯、黑米、紫米等，如果大家把它们浸泡到水中，用手搓揉或者是放置一段时间，大家会发现水变黑、紫了，这是因为它有着色的作用。相比较而言，红心柚营养价值更高。
最后提醒大家一件重要的事，在吃西柚果肉或喝西柚汁时，不要服用药物，有可能影响药效，还可能加重病情。不要觉得是危言耸听，早有科学家发现了西柚中有呋喃香豆素等成分，会在一定程度上改变药效，应引起高度重视。
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【来源：爆炸营养课堂】
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