牛肉|炖牛肉，最好不要直接焯水，加上这1步，炖好的牛肉“不腥不柴” 中薪|牛肉|焯水|加上|炖牛肉

牛肉营养丰富，老少皆宜，是很多家庭餐桌上常见的一种肉品。
牛肉肉不仅能搭配很多蔬菜炒着吃，而且还能炖着吃。炖牛肉是很多人常见的一种烹调手段。因为牛肉炖成菜品，不仅牛肉更加熟烂，而且牛肉汤还十分鲜美、养生。
但是很多人炖出的牛肉，往往是又腥又柴，总是没有餐馆炖的香美，总有一种嚼不烂的感觉，甚至闻起来还有一点腥味，等到汤稍微冷一点，这种腥味就会更加明显，不知道自己在炖牛肉时哪里出了问题。
炖牛肉，最好不要直接焯水，加上这1步，炖好的牛肉“不腥不柴”

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据了解，很多人在炖牛肉时，都是先将买来的牛肉冲洗一下，切成小块，就直接进行焯水，让后放入锅中炖。这样炖出的牛肉往往是又腥又柴。在这里小编提醒大家在炖牛肉前，如果加上这1步，炖出的牛肉“不腥、不柴”，口感还十分好。

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首先我们将买回来的牛肉，用流水先冲洗2-3遍，这样做可以把牛肉上的一些杂质洗的更干净，然后放入盆中，加水将牛肉淹没，浸泡1小时，接着再将牛肉冲洗2遍，这样做牛肉中的血水大部分会去除掉，炖出的肉汤最不会有腥味了，而且吃起来还不柴。
提醒：牛肉焯水要冷水下锅，若热水下锅，牛肉会马上收缩，导致牛肉中剩余的血水不能煮出来，也会导致汤腥味重、肉发柴，焯完水的牛肉，最好用流水再冲洗2遍。
猪排骨焯水加料酒、姜片去腥

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倒入温水没过排骨，一定要用温水。温水有利于排出排骨上的血水，然后用手抓洗排骨，直至血水全部排出，捞出继续用清水冲洗排骨干净。
提醒：猪排骨焯水要冷水下锅，最好加点料酒、姜片，小火煮2-3分钟，可用小勺子翻动几次，将浮起的血沫撇去，捞出用温水洗净，这样炖出的排骨不腥不柴。
焯水前加上这1步，味道会更好
1.羊肉焯水加米醋、白萝卜、干橘皮除膻味

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加米醋：羊肉冷水下锅，加米醋，水与米醋的比例约5：1，煮沸片刻、捞出，这样炖出的羊肉可除膻味。
【牛肉|炖牛肉，最好不要直接焯水，加上这1步，炖好的牛肉“不腥不柴”】加白萝卜：白萝卜切块，用筷子扎孔，和羊肉一同放入冷水中，煮沸后将羊肉取出，单独烹饪，可除膻味。
加干橘皮：炖煮羊肉时，放入几片干橘皮，煮沸3-5分钟后捞出羊肉，可除膻味。
2.蔬菜焯水加熟油不变色

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如果蔬菜焯水不要立即烹调，可以拌入小量的熟油，防止水分蒸发和氧化变色，而且还能保证口感。
3.鸡鸭焯水加食盐、啤酒，排除脂肪油、除腥

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先将鸡鸭肉臂部的腥腺切除，切除多余的内脏血块。
水果加食盐、啤酒没过肉，揉至充分浸透，然后浸泡20分钟后洗净。
接下来就是冷水下锅，让肉随着水温一起加热，这样受热就会相对均匀一些，还可以排除里面的脂肪油，从而减轻腥味。