蒋阿姨说|蒋村的面吃起来，最有小时候的味道中薪|蒋村|小时候|味道|吃起来

【蒋阿姨说|蒋村的面吃起来，最有小时候的味道】“蒋村的面吃起来，最有小时候的味道。”王大伯说。
王大伯是土生土长的蒋村人，他说的“蒋村的面”，实际上是蒋村老面馆，在晴川街46号。
他常常早上7点多，就会来到店里，点上一碗片儿川。
“就是这个味道，鲜、清淡、有回味。”

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这家老面馆在蒋村已经开了20多年了，蒋阿姨是这里的老板。从开业到现在，一直是她在烧面。
“近几年，有老底子口味的面馆，在杭州是越来越少了。”蒋阿姨说，“我这里的面，讲究清淡和原味，但是原材料一定要新鲜。”
一碗片儿川，配菜是非常讲究的。
笋片是必须有的，会根据时令的冬笋、春笋、鞭笋、毛笋来搭配。秋冬之交，就用笋干。肉就比较随意了，柔嫩的里脊、带肥的五花，都能烧出好味道。
每天凌晨4点，蒋阿姨就要到附近的农贸市场挑好最新鲜的食材了。“食材好不好，老顾客吃一口就能分辨出来。”蒋阿姨说。
买好食材后，一家三口人就开始忙了。
“蒋村是水乡，这碗面也离不开河鲜。比如河虾啊，鱼片啊，都是面碗里很重要的浇头。”蒋阿姨说，“这么多年来，我一直努力保持老底子的口味。”
通讯员俞建良

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【来源：都市快报】
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