1、炒青菜时，不宜加冷水 ， 冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩 ， 炒的时间不宜过长 。
2、炒藕或藕片时，一边炒一边加些清水 ， 能防止藕变黑 。
3、炒茄子时，茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色；炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑 。
4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多 ， 松软可口 。
【炒菜的技巧与方法 如何炒菜】5、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水 。
6、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮 。

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