【蛋白打发失败怎么处理】蛋白打发失败可以把蛋黄加入失败的蛋白继续打发 ， 并加入糖 ， 3个蛋加30克糖 ， 4个蛋就加入40克糖，以此类推，最后加入面粉一起搅打，温度130度20分钟就可以了 。蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清 ， 用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。
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