制作方法：
1、分别将春笋、香菇洗净切片；
2、葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；
3、将刀鱼刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内 ， 绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖 ， 用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；
4、炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克） ， 放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；
5、煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段 ， 加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；
6、移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；
【红烧刀鱼怎样制作】7、再移至旺火上 ， 晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成 。

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