牛杂的主要原料有牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等 。
牛杂是发源于老广州地区的一道传统美食 。据说上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨 ， 大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中 。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来 。
牛杂的做法：
1、将牛杂洗净，放入锅内 ， 加入清水，以中火煮沸，去除血秽 ， 再用清水洗净 。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。
3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克 ， 随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克 。
【牛杂都有什么东西】4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成 。

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