童子鸡熬汤更合适 。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少 ， 更易被人体吸收 。其次 ， 用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝 。
做法：
1、买活鸡 ， 是为了保证肉味的鲜美 。
2、煲鸡汤前，把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。
3、把鸡、冷水、姜片 ， 一起放到灶上，点火煮到沸 。
4、去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键 。
5、熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅 。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美 。
6、煲鸡汤宜冷水下锅，水要一次加足 ， 切忌中途随意添加水 。
7、煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨 。
【鸡汤用什么鸡炖最好啊】8、最后放盐 。

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