【如何激酸白菜】先将白菜帮子去掉，在白菜头上切两刀成“十”字形状，刀可以切深些 。也可以将白菜切成两半，每半在白菜头上切一刀 。然后放在开水锅里翻滚一会 ， 等打蔫了捞出来，用凉水冲泡，晾一会把几粒花椒放在菜里 ， 再放在罐里，要放入凉水 ， 凉水要把菜没过来 。这样，淹上五—七天左右就可以吃了 。如果淹好几棵，可在淹的过程中，把底下的菜翻上来 ， 把上面的菜放到底下去 。
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