1、活龙虾，充分吐脏，随后洗干净，用剪刀斩成头尾两段，虾头中的虾脑，可以用来做虾黄蛋羹 。
2、虾尾用剪刀在背上剪开，去掉沙线 。肚子也剪开 ， 再用刀从中间切开，用生抽、料酒、白糖腌起来 。腮要清理干净，腔体里除了虾脑，别的都去除 。
3、加葱姜蒜和虾尾一起腌十分钟左右，螯要用锤子或者刀背砸裂，否则不入味 。
4、腌好加蚝油上锅蒸，先大火把水烧开，再放进去，蒸10分钟就好了 。
【清蒸大龙虾的做法】5、出锅只用虾摆盘，将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用 。

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