斯科威尔辣度指数是辣椒的辣度单位，通常用来表示各种辣椒的相对辣度 。甜椒为0，目前最辣的辣椒为159万Scoville ， 名字叫做Katie 。
名称由来：一位美国药剂师Wilbur Scoville最早发明了测量辣椒辣度的方法，即规定一个辣度单位等于要用100万滴清水可冲淡至无味的辣度 。目前测量辣度基本单位即以此命名 。
【辣椒的辣度单位是什么】测定方法：把一定辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，通过不断用水稀释该提取物至舌尖尝不出辣味，稀释倍数就为辣度单位 。需要越多的水稀释的辣椒，代表它越辣 ， 表达为斯高威尔辣度单位简写为SHU 。
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