1、将猪心洗净，切去猪心上部的筋，后切成片，放入碗内，加入水淀粉10克，盐1克浆匀，芹菜去叶洗净切成3厘米长的段 ， 胡萝卜切成象眼片，姜切成小片待用;
2、炒锅放在旺火上烧热 ， 放入油、视锅内油至八成热时，把猪心投入，用手勺搅散，不要使猪心结成团 ， 待猪心滑熟倒入漏勺，控净油;
【沙县小吃猪心汤做法】3、把锅放回旺火上，放入40克油烧热，随即将芹菜、姜片、胡萝卜片放入锅内 ， 稍煸炒几下，加入少许高汤或清水，速将猪心放入 ， 加入料酒、酱油 ， 精盐，味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡 ， 即成 。

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