笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美，可以做菜 。竹为质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。
【什么叫笋是如何生长的】竹笋在土中生长阶段，经过顶端分生组织不断进行细胞分裂和分化 ， 形成节、节间、节隔、笋箨、侧芽和居间分生组织 。到出土前全笋的节数已定，出土后不再增加新节 。竹笋生长从基部开始，先是笋箨生长 ， 继而是居间分生组织逐节分裂生长，推动竹笋向上移动，穿过土层 ， 长出地面 。
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