原因：
1、能充分拉伸开肉的纤维 。
【拌肉馅为什么要往一个方向拌】2、加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅聚合 。
3、顺向搅拌会使肉馅会比较有韧劲 。
4、能使其中的调料充分并均匀地融合 。
5、增加煮熟后口感和味道 。
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