1、把茄子削皮，切成片 ， 然后再切成细丝，放入碗里 。
2、打入两个鸡蛋，小葱切碎，放入碗里，再依次放入盐、五香粉搅拌均匀 。
3、搅拌大约一分钟左右 ， 茄子就会出水，再加入面粉少量多次的加，不用加水，利用茄子里的水调成面糊 。
4、锅里放入少量的油 。
5、油温五成热 ， 倒入面糊，一勺一个 ， 大小均匀，盖上盖子，一分钟左右 。
【早点茄子的做法 早点茄子可以做成什么】6、揭盖，翻一下，翻面后再盖上盖子，焖一分钟左右 。
7、揭盖，再翻面煎一分钟左右，美味的茄子早餐饼就做好了 。

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