1、首先要选择新鲜的食材 。最好买活鹅宰杀，如果没有，也要选肉色鲜红，微带腥气的鹅肉，如果肉色暗红就已经不新鲜了 。
2、如果是买的活鹅，在宰杀前1~2天可以不喂食，喂一些淡盐水，这样会减少腥味 ， 也能清理肠道，方便后续处理 。
【腊鹅肉的腌制方法】3、宰杀鹅后，可以用开水烫一遍，来褪毛 。如果干扯的话容易伤到皮肤，如果扯烂皮的话就不好了 。褪毛后从背上剖开，掏出内脏清洗干净 。
4、把盐均匀涂抹在肉体上，肉厚的地方可以插两个眼 。然后放在木桶里加盖腌2天，取出晒干 。等到完全晒干后，就放在阴凉通风处保存即可 。
5、腌制的时候可以用一些香辛料，或者涂抹酱油 。食用时可以切割需要的部分来烹饪 。不同部分的烹饪方法也是不一样的 。

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