1、可以炒 ， 可以红烧 ， 可以炖，可以煲汤，都很好吃，肉加高温有三个变化期：很快就熟，这时很嫩；再加高温 ， 肉就变老，不易嚼；需要继续加高温很长时间，肉才变烂，易嚼 。低温加温 ， 肉类将跳过1期，直接进入2期 。
2、菜谱上炒猪肉，多用“暴炒”，即高油温，翻炒变色就起锅，肉味鲜嫩 。过炒则老 。（取1时期）
【焯水过的瘦肉怎么做好吃】3、焯水使猪肉过了鲜嫩期 ， 变老硬 。（此为第2时期）怎么炒好不好吃，只有加水煮较长时间 ， 才能再烂 。但炒猪肉为片、丝，再煮的味道不会好 。
4、猪肉只有红烧、炖、煲汤才可能焯水，以去油污、残血 。然后再深加工（取第3时期） 。通过长时间红烧、炖、煲汤，使肉吸收调料味道，以达肉味鲜美 。

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