大白菜品种很多 ， 按结球类型可分为结球、花心、半结球和散叶四个变种 。结球变种为大白菜的最高级变种 。项芽发达，叶球充实，品质佳、耐贮运、供应期长、栽培最普遍，这变种又因起源和栽培中心不同分为三个生态型：
【白菜有几种大白菜小白菜还有哪些】卵圆形，叶球呈卵圆形 ， 球形指数为1点5至2 。如福山包头，旅大小根 。直筒型 ， 叶球细长呈圆筒状，球形指数大于4，如天津青麻叶 ， 玉田包头 。平头型，叶球呈倒圆锥形，球形指数近于1 。如洛阳包头 ， 太原包头 。

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