【稀芡是什么】稀芡是较为稀的芡汁 。芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品 。就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品，比如糖醋排骨 ， 红烧鸡翅，使汤汁能够包裹在菜肴上 。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅 。勾过芡的菜可以更好的保留营养物质，同时芡汁还能保护胃黏膜 。勾芡可以分为厚芡和薄芡两种 。
勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力 。一般的菜肴，其汤比菜味浓 ， 而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质 。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失 。

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