【牛轧糖为什么做出来是硬的】牛轧糖的糖浆如果煮过头了就会变硬 。做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度 。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质 。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味 。做好的牛轧糖 ， 根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感 。夏天的牛轧糖口感会比较软 ， 冬天则会比较硬 ， 这是正常现象，不影响品质 。
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