【炸油饼油起沫怎么回事】炸油饼的油老起泡 。毛油、四级油等含磷脂较高的油脂，在煎炸时易起泡沫 。其原因是磷脂极易吸水 ， 且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫 。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象 。你的油饼面里食用碱，起子含量过高 ， 经过多次使用油内含有水分，使用中添加新油即可解决 。
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