炒菜加的淀粉是生粉（即太白粉）又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成的 ， 生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼，炒菜时用于勾芡 。
【炒菜加的淀粉是什么淀粉】淀粉是高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n 。
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