1、看外观：牛轧糖一般为长方体型（不规则除外），应切割整齐，表面气孔均匀 ， 无缺角，无裂缝，即使软牛轧糖也没有挤压、变形的情况 ， 糯米纸应完整 。
2、看颜色：牛轧糖的颜色要均匀自然，糯米纸呈乳白色 。这时还要注意牛轧糖的果仁，挑选果仁色泽较好的产品 。
3、用手捏：优质的牛轧糖本身不粘手，软质牛轧糖弹性好 。
4、闻气味：优质的牛轧糖有自然的奶香味 ， 没有其它异味 ， 同时奶香味不会特别浓郁 ， 以防买到加入大量香精的劣质产品 。
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