【煮猪蹄是冷水下锅吗】煮猪蹄是冷水下锅，炖煮猪蹄时，加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收 。醋使骨头里的钙离子更容易融入汤里，更利于钙离子的吸收 。而且 ， 醋让猪蹄中的脂肪加快分解，保使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化 ， 不仅有利于人体健康，而且能让猪蹄鲜嫩不腻;醋可以去除猪蹄的腥味;醋可以让猪蹄快点炖烂 。注意，炖猪蹄时放醋是要刚开始炖就放 ， 如果放晚了 ， 醋味挥发的不彻底，肉可能会有酸味的，不好吃的，影响口感 。
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