【牛肉发绿是怎么回事 牛肉发绿是变质了吗】1、正常现象，这是光学现象 。还可能是彩色，因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的 。牛肉上的“彩虹光泽”有很多科学家研究过 ， 普遍结论是：不是病变，不是腐坏，而是肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉 。
2、据实验，水煮、腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显 。出现这种现象恰恰是好牛肉 ， 如果是注胶的酱牛肉是不会这样的，你可以经常买一些老字号的酱牛肉，就会经常发现带有颜色这种现象的 。
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