牛肉柴是因为嫩化和保水性不好 。有个简单的方法，提前腌牛肉的时候经常摔打，两个小时摔打一次，大约三次，把牛肉里的纤维摔断一部分，这样做出来的牛肉持水性强 ， 口感细嫩 ， 容易入味 。
【牛肉柴是什么原因】牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25% 。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 。人类在公元前8000年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源 。
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