【泡菜坛里的水为何越来越多】蔬菜里的水分遇到盐自动析出，因为植物吸收水分是通过渗透作用，当植物内部液体密度大于外界就能吸收水分,但外部大于内部就流出水分，盐的密度大于蔬菜体的密度，导致蔬菜中的水份被析出，比如水萝卜、姜 ， 辣椒、大蒜、豇豆等 。

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