【为什么猪肉加了定粉再煮会变嫩】因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解 。淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老，故加入淀粉在煮肉会变嫩 。

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